1. Zuerst bereitest du den Teig zu. Verknete dafür alle Zutaten in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Wickle ihn anschließend in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

2. Während der Teig kühlt, kannst du die Füllung vorbereiten. Verrühre die Eier mit Crème fraîche und Feta zu einer cremigen Masse und würze sie mit Salz und Pfeffer. Schmecke die Füllung dabei ruhig etwas kräftiger ab, da sie beim Backen noch milder wird. Schneide den Junglauch in feine Ringe und rühre ihn unter.

3. Schneide den Spargel in feine Stücke und lasse dabei etwa 3 cm der Spitzen ganz, da diese später als Dekoration verwendet werden.

4. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher und hobele sie anschließend mit einer Mandoline in etwa 4 mm dicke Scheiben.

5. Fette die Quicheform gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.

6. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus und kleide die Form damit aus. Drücke den Rand sorgfältig an und schneide überstehenden Teig mit einem glatten Messer sauber ab. Stich den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel ein.

7. Fülle nun zuerst die Fetafüllung in die Form und verteile danach die Spargelstücke darauf. Lege anschließend die Apfelscheiben entlang des Randes fächerartig und leicht überlappend auf, sodass eventuelle Zwischenräume bedeckt sind. In die Mitte setzt du die Spargelspitzen kreisförmig als dekorativen Abschluss.

8. Backe die Quiche für etwa 30–40 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

9. Lasse sie nach dem Backen kurz abkühlen und serviere sie am besten noch leicht warm.